| |
| |
.01
ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΠΛΥΣΙΜΟ
Το υδρο-πνευματικό πλυντήριο ελαιοκάρπου Pieralisi εγγυάται ολική απομάκρυνση του χώματος, που επικάθεται στον καρπό, όπως επίσης των φύλλων και άλλων ξένων σωμάτων. Η κατανάλωση νερού είναι η ελάχιστη, αφού το νερό κατά την επανακυκλοφορία του στο σύστημα μέσω φίλτρου, απομακρύνει τα ξένα σώματα, εγγυώντας συνεχώς με αυτό τον τρόπο την κυκλοφορία καθαρού νερού στη δεξαμενή του πλυντηρίου. |
|
|
| |
|
|
| |
.02
ΑΛΕΣΜΑ
Αλέθουμε τις ελιές σε πάστα. Η γραμμή μας αποτελείται από αργόστροφο Σπαστήρα Pieralisi, διπλού ραβδωτού κόσκινου με σφυριά για την αποφυγή γαλακτώματος στην ελαιόπαστα. Ο σπαστήρας διπλού πλέγματος Pieralisi επιτρέπει να παράγεται πιο γλυκό λάδι. Αυτοί οι σπαστήρες είναι κατάλληλοι για την επεξεργασία ποικιλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Ο σπαστήρας μειώνει την εκχύλιση αυτών εξασφαλίζοντας ένα άριστο επίπεδο απόδοσης. Επιπλέον, ο αργόστροφος σπαστήρας προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα καθώς συνθλίβει τον καρπό με χαμηλή ταχύτητα και χωρίς να αναπτύσσει υψηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας έτσι αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου. |
|
|
| |
|
|
| |
.03
ΜΑΛΑΞΗ
Η πάστα ελιάς αναμιγνύεται για να επιτρέψει την απελευθέρωση σταγονιδίων λαδιού. Η μεταφορά από τον σπαστήρα στους Mαλακτήρες γίνεται μέσω Monopump, η οποία θεωρείται η πλέον διαδεδομένη μέθοδος για την αποφυγή της ελαιόπαστας με το οξυγόνο. Συνεχίζοντας, η μάλαξη γίνεται σε μια σειρά από 8 σύγχρονους μαλακτήρες Panorama (800 lt. ο καθένας), αυτοκαθαριζόμενους 100% και στεγανούς για την αποφυγή της επαφής με το οξυγόνο (Νο1 εχθρός του ελαιολάδου). Η θερμοκρασία κατά την οποία διεξάγεται η διαδικασία της μάλαξης είναι γύρω στους 25-28 βαθμούς Κελσίου. |
|
|
| |
|
|
| |
.04
ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ
Η φυγοκέντριση επιτυγχάνεται μέσω του φυγοκεντρικού μηχανήματος decanter Εlephant s470/3, δυναμικότητας έως 3.000 κιλών ανά ώρα.
Ο διαχωρισμός γίνεται σε 3 φάσεις: λάδι-νερό-πυρήνας. Το συγκεκριμένο decanter έχει το σύστημα του αυτόματου ξελαδώματος, που δίνει τη δυνατότητα ο παραγωγός να παίρνει όλο το λάδι από τις δικές του ελιές (ιδανικό για μικροπαραγωγούς).
Ο διαχωρισμός και το καθάρισμα ελαιόλαδου γίνεται σε 1 υπερσύγχρονο υπεραυτόματο διαχωριστήρα Talento με το σύστημα αυτόματου καθαρισμού και απολάσπωσης και 2 διαχωριστήρες-διαυγαστήρες Pieralisi, οι οποίοι είναι ιδανικοί για μικρούς παραγωγούς. Οι διαυγαστήρες φροντίζουν το ελαιόλαδο να είναι πάντα καθαρό και χωρίς υπολείμματα ελαιοκάρπου καθώς προσφέρουν ένα διαυγές, τελικό προϊόν, απαλλαγμένο από τη θολότητα, εξασφαλίζοντας έτσι την ανώτερη ποιότητα. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
